Dlaczego rosół jest mętny?

https://penzu.com/p/40b75829

Innym zweryfikowanym przez kucharzy stylem na klarowanie rosołu, gdy bycie się mętny, jest wtrącenie do niego 1-2 białek z jajek kurzych. By wyruszyć z niniejszego obronną ręką, wolno do rosołu dodać cebulę.